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19/03/2011

Nems vietnamiens

Voici pour Pimprenelle la recette des nems que nous avons fabriqués au restaurant "Ba Loc Floating Restaurant" à Dien Ban dans la province de Quang Nam. Je vous la livre telle qu'elle nous a été remise.

NEMS  / ROULEAUX DE PRINTEMPS

1 - Ingrédients (pour 15 personnes)

Farce

500 gr de viande de porc hachée maigre ; 300 gr de crevettes hachées ; 300 gr de vermicelles de riz ; 300 gr de champignons noirs et/ou parfumés ; 300 gr d'oignons hachés ; 300 gr de carottes râpées ; 300 gr de pousses de soja ; 3 oeufs ; Sel ; Poivre ; Sucre ; Farine de riz ; Sésame ; Oignons frits (pour ces 6 derniers ingrédients, les mesures ne sont pas indiquées)

Enveloppe

1 paquet de galettes de riz (500 gr) ; 1 litre d'huile

Sauce

Nuoc Man (saumure de poisson) ; 1 citron ; Sucre ; 2 gousses d'ail ; Piment ; Eau

2 - Préparation du Nem

Faire tremper (30 mn minimum) les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède. Hacher finement les vermicelles et les champignons noirs. Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire frire avec un peu d'huile. Mélanger la viande de porc, les vermicelles, les champignons, les pousses de soja, les carottes râpées, les oeufs, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les mains pour obtenir une farce homogène. Tremper la galette de riz puis la poser sur un torchon mouillé.

Mettre le farce sur la galette (faire une sorte de boudin de farce en haut de la galette). Rouler le haut de la galette jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la farce ;je ne peux pas vous expliquer comment rouler les nems mais j'ai trouvé une petite vidéo sur internet qui explique très bien la façon de le faire : http://cookette.unblog.fr/2008/06/19/rouler-des-nems/

Faire chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ; Mettre délicatement les nems dans l'huile. La cuisson est terminée quand les nems obtiennent une belle couleur dorée (environ 5 minutes)

3 - Préparation de la sauce

Préparer la sauce dans un bol selon les proportions suivantes : 1 dose de Nuoc Man pour 3 doses d'eau. Ajouter une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de sucre. Ajouter l'ail haché et le piment émincé selon votre goût.

4 - Présentation

Disposer les nems accompagnés de feuilles de salade verte, de menthe et/ou herbes fraîches aromatiques et avec la sauce.

 Bon appétit !

 
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